تفاوت ظروف رویی و آلومینیوم

ظروف آلومینیوم: قبل از بیان تفاوت ظروف رویی با ظروف آلومینیوم باید یک تعریفی از این ظروف داشته باشیم. آلومینیوم خام فلز بسیار نرم و واکنش پذیری می باشد و با موادغذایی اسیدی، قلیایی و سولفوری واکنش نشان می دهد. در صورتی که در آلومینیوم خام غذا پخت کنید، موادغذایی به علت واکنش پذیری بالای این فلز تغییر رنگ خواهند داد و طعم تلخی ایجاد می کنند، به همین جهت این ظرف های آلومینیومی را در طی ساخت به اصطلاح آنودایز خواهند کرد تا دیگر واکنش ایجاد نکنند. این فلز در طی فرآیند آنودایزیشن در محلولی اسیدی و تحت جریان الکتریکی قرار خواهد گرفت. در نهایت این عمل یک پوشش محافظ روی سطح آلومینیوم ایجاد خواهد کرد که سبب افزایش مقاومت این ظروف خواهد شد. این ظروف با پوشش های نچسب یا تفلون هم وجود دارد، لذا بایستی تفاوت ظروف رویی با ظروف آلومینیومی را بدانید تا بتوانید آنها را از هم تشخیص دهید.

معایب و مزایای ظروف آلومینیومی

در بیان تفاوت ظروف رویی با ظروف آلومینیومی ابتدا به مزایا و معایب این دو فلز خواهیم پرداخت.

مزایا : آلومینیوم رسانای گرمایی بسیار بالایی خواهد داشت ولی باز هم مس، رسانندگی گرمایی آن از آلومینیوم بالاتر می باشد.

آلومینیوم تقریبا سبک بوده و جهت ساخت ظروف پخت و پز و قابلمه می باشد.

ظروف پخت و پز آلومینیومی در داخل فر هم به کار برده خواهد شد در صورتی که دارای دسته نسوز باشند.

معایب : ظرف های پخت و پز آلومینیومی آنودایز شده اغلب روی اجاق های القایی قابل استفاده نخواهند بود جز اینکه بدنه آنها استیل باشند.

این نوع از قابلمه ها در ماشین ظرفشویی قابل استفاده نخواهند بود و لازم است با دست شسته شوند.

اگر از کفگیر و ملاقه فلزی استفاده شود خش می افتند و فلز داخل ظرف به غذا انتقال می یابد که برای سلامتی خوب نخواهد بود، به همین علت بعضی از کارشناسان تغذیه به کار بردن این نوع ظروف را به علت ورود احتمالی آلومینیوم به غذا پیشنهاد نخواهند کرد.

ظروف رویی

در بیان تفاوت ظروف رویی با ظروف آلومینیومی به تعریف ظروف رویی خواهیم پرداخت. این ظروف برای پخت و پز بسیار مناسب می باشند و فروشندگان آنها را با نام قابلمه رویی اصل به فروش می رسانند. جنس رویی اصل از روی خواهد بود. روی از عناصر مفید برای بدن انسان می باشد و با پختن غذا در این ظروف مقداری روی به غذا وارد شده و جذب بدن انسان خواهد شد.

ظرف های رویی امروزه اغلب از جنس آلومینیوم بوده است که برای بدن مضر می باشد و حتی نگهداری مواد غذایی شور یا ترش در این ظرف های آلومینیومی سبب ورود آن به بدن خواهد شد و عوارضی مثل یبوست را در پی خواهد داشت.

مزایای استفاده از قابلمه رویی

پس از مطلبی که در مورد ظروف رویی بیان کردیم، متوجه شدید که این ظرف ها در بازارهای معمولی در دسترس نمی باشند و شاید در مغازه های قدیمی و آنتیک بتوانید آن را بیابید ولی در صورت یافتن این ظروف پخت و پز در آنها مفید می باشد زیرا اگر مقدار کمی روی از این ظرف ها به غذا وارد شود تا اندازه ای کمبود روی بدن را جبران خواهد کرد. باید این را بیان کرد که این هم به شرطی بی ضرر خواهد بود که در ساخت این قابلمه های قدیمی هم از موادی مثل قلع استفاده نکرده باشند. البته شکل قدیمی این ظرف ها دکور آشپزخانه را زیبا خواهد کرد، لذا بایستی از تفاوت ظروف رویی با ظروف آلومینیومی اطلاعات داشته باشید.

راه تشخیص ظروف رویی از ظروف آلومینیومی

چندین راه برای تشخیص آلومینیوم از روی وجود خواهد داشت : ظروف رویی به طور معمول نسبت به حجم خود جرم سنگین تری خواهند داشت زیرا چگالی مولکولی روی از آلومینیوم خیلی بیشتر می باشد، پس توجه کنید که یک قابلمه روی اصل بسیار سنگین تر از چیزی خواهد بود که به نظر می آید؛ در صورتی که یک قابلمه آلومینیوم به همان اندازه خیلی سبک تر می باشد.

چنان چه با یک خودکار به ظروف روی ضربه وارد کنید، تقریبا هیچ انعکاس و ارتعاشی از خود نشان نخواهند داد اما ظروف آلومینیومی صدای کشداری تولید خواهند کرد.

یک تفاوت دیگر ظروف رویی با ظروف آلومینیومی به این شکل معین می شود که تا حد زیادی برای تمام ظروف عملی نخواهد شد. در این شیوه یک قطره سولفات مس را روی ظرف بریزید. چنان چه ظرف روی اصل بوده لکه سیاه روی آن به وجود می آید، البته این لکه به آسانی تمیز می شود و در صورتی که جای قطره سیاه نشد پس ظرف آلومینیوم خواهد بود.

در چند سال گذشته یک جریانی پیش آمد که بر حسب طب سنتی یا علم های شبیه دیگر خیلی از افراد به لوازم قدیمی و شیوه های قدیمی مراجعه کنند این امر در مورد آشپزی و آشپزخانه کمی پر رنگ تر خواهد بود.

برای اینکه هر وسیله ای تولید گردد و در بازار عرضه شود لازم است مجوز و نشان استاندارد دارا باشد. با این وجود این افراد معتقدند که شیوه های قدیمی در پخت و پز موادغذایی بسیار سالم تر بوده اند و بدن فرد را کمتر در معرض مواد شیمیایی می گذاشتند؛ از جمله این موارد ظرف های پخت و پز محسوب می شدند که در سالهای گذشته به کار بردن از این ظروف های مسی و رویی خیلی توصیه شده است، به طوری که خیلی از رستوران ها جهت زیبایی و جذب مشتری این ظرف های قدیمی جهت سرو غذا استفاده خواهند کرد.

کلام آخر

در نتیجه در بیان تفاوت ظروف رویی با ظروف آلومینیومی در حقیقت راه تشخیص این ظروف از هم دیگر کمی سخت خواهد بود و بایستی اطلاعات کاملی از هر دو فلز داشته باشید تا بتوانید این دو فلز را از هم تشخیص دهید ولی تقریبا در هیچ بازاری ظرف رویی نمی توانید بیابید زیرا در هیچ کارگاهی این ظرف ها تولید نخواهد شد و چنان چه ظروف رویی اصل را جایی مشاهده کردید متعلق به مادربزرگ ها خواهد بود، پس به خود زحمت ندهید و در بازار از هیچ فردی سوال نکنید این ظرف های رویی اصل می باشند یا خیر؟ تقریبا همه ظرف هایی که به اسم ظروف رویی فروخته و ارائه می شوند از آلومینیوم ساخته شده اند.