انواع پوشش داخلی قابلمه ها

کارشناسان و پزشکان نظرات گوناگونی در رابطه با ظرف های پخت و پز و انواع پوشش داخلی قابلمه ها در سه دهه گذشته بیان کرده اند. برای نمونه تا ده سال قبل اعتقاد داشتند که پخت غذا در ظرف هایی از جنس مس خیلی برای بدن مفید بوده است و مس مورد احتیاج بدن را تامین خواهد کرد ولی بررسی های اخیر نشان دهنده آن است که مس موردنیاز بدن فقط به وسیله مواد خوراکی تامین خواهد شد و پختن غذا در ظرف هایی از جنس مس فقط موقعی که روکش درونی آن از جنس قلع می باشد مجاز خواهد بود و تماس داشتن مستقیم موادغذایی در حال پختن با مس بدون پوشش قلع اصلا توصیه نخواهد شد. این اعتقاد به طوری غلط رواج یافت که اکثر مردم تکه ای فلز آهن یا مس را درون ظروف مسی و غذای خود می گذاشتند تا بدنشان مس موردنیاز را جذب نماید.

از چندین دهه پیش قابلمه هایی از نوع آلومینیوم خالص رواج یافت که در میان مردم به روحی معروف بود. به کار بردن این جنس قابلمه امروزه پیشنهاد نمی شود و حتی پزشکان و کارشناسان اکیدا توصیه می کنند از آنها استفاده نشود.

پوشش های داخلی قابلمه ها

بعد از ساخت و رواج قابلمه هایی از جنس آلومینیوم در این راستا قابلمه هایی تولید شدند که از همان نوع آلومینیوم ولی با روکش درونی از جنس تفلون بودند.

برخی قابلمه ها پوشش درونی نخواهند داشت مثل قابلمه های روحی و قابلمه های استیل که به طور معمول بدون پوشش خواهند بود ولی بعضی از برندها قابلمه و تابه هایی از جنس بدنه استیل و پوشش درونی سرامیک هم وارد بازار کردند.

انواع پوشش داخلی قابلمه ها مانند پوشش هایی از جنس تفلون، سرامیک، گرانیت، چدن، آلومینیوم و استیل می باشد که در ادامه هریک از آنها را برای شما شرح خواهیم داد.

پوشش داخلی استیل و چدن

استیل بگیر ( استیلی می باشد که مغناطیسی بوده و جذب آهن ربا خواهد شد ) و روی اجاق های القایی هم استفاده می شود. ظرف های پخت و پز استیل به ویژه استیل ۱۰/۱۸ خیلی بادوام می باشند. استیل در مقابل زنگ و خوردگی جنس بسیار مقاومی دارد و در مقابل خش و غرشدگی هم مقاوم خواهد بود. این نوع جنس درانواع پوشش داخلی قابلمه ها از قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی برخوردار می باشد. استیل ضد زنگ با غذاهای اسیدی یا قلیایی واکنش نخواهد داد. این نوع از قابلمه ها جهت پخت هر نوع غذایی قابل استفاده می باشد و بر روی طعم و رنگ غذا تاثیر نمی گذارد. قابل استفاده در فر می باشند. این قابلمه ها بیشتر جهت پختن غذاهای آب دار مناسب خواهد بود جز اینکه کفی آن ها چند لایه و ضخیم بوده که زود ته نگیرند.

چدن کلاسیک سنگین وزن، در تعریف انواع پوشش داخلی قابلمه ها چدن جنس خیلی بادوامی خواهد داشت. ظرف های پخت و پز چدنی در صورتی که خیلی دیر داغ خواهند شد از نظر حفظ کردن گرما خیلی فوق العاده اند و غذا را تا مدت بیشتری از زمان پخت گرم نگه می دارند ولی این نوع پوشش سنگین وزن می باشد و با وجود غذا سنگین تر هم خواهد شد. یک نکته دیگر اینکه چدن به اندازه مس و آلومینیوم در پخش یکنواخت گرما خوب نخواهد بود.

چدن ها بر دو نوع می باشند: چدن لعاب کاری شده و چدن بدون لعاب.

پوشش داخلی مس و سرامیک

مس زیبنده و تماشایی: رسانندگی گرمایی مس بسیار فوق العاده می باشد. این ظروف در برابر تغییرات دما خیلی زود واکنش خواهند داد و درجه حرارت آنها با کم و زیاد کردن شعله خیلی زود هماهنگ خواهد شد؛ به این علت که مس رسانایی گرمای خیلی بالایی دارد، احتیاجی ندارید که جهت داغ کردن ظرف خود پیش از شروع آشپزی معطل شوید ظروف مسی در میان انواع پوشش داخلی قابلمه ها اگر به طور مناسب نگهداری شود از ماندگاری خوبی برخوردار خواهد بود و پیشنهاد می شود که از نوع ضخیم آنها استفاده نمایید. این ظروف اغلب با دسته استیل ساخته شده اند که در این حالت درون فر هم قابل استفاده خواهند بود.

سرامیک شیک و مطمئن: از انواع پوشش داخلی قابلمه ها می توان به سرامیک اشاره کرد که ظاهر بسیار خوبی دارند و خیلی آهسته گرم خواهد شد و در نهایت جهت آرام پختن غذاها جنس خوبی می باشد. این نوع از پوشش جزو سطوح غیر واکنشی می باشد، لذا با مواد غذایی اسیدی و قلیایی واکنش نخواهد داد. به این نکته دقت کنید که ظرف هایی با پوشش سرامیک با ظرف هایی به طور کامل سرامیک فرق خواهند داشت. این ظروف با پوشش سرامیک فقط یک لایه از سرامیک دارند و بدنه آنها از جنس فلزاتی مثل آلومینیوم و استیل خواهد بود.

پوشش داخلی نچسب و گرانیت

نچسب رژیمی ولی کم دوام: یکی دیگر از انواع پوشش داخلی قابلمه ها می باشد. این نوع از ظرف ها شاید از نوع آلومینیوم آنودایز شده باشند که در این حالت سبک و تقریبا ارزان خواهند بود ولی بدنه این ظرف ها در جنس های گران تر اغلب از نوع استیل و یا مس تشکیل شده است. در اینجا تفاوت میان ظرف های نچسب با قابلمه هایی مثل استیل در این است که با ترکیبات نچسب مانند تفلون و سرامیک پوشیده شده اند و برای محیط زیست سرامیک انتخاب بهتری خواهد بود.

گرانیت محکم و سنگ نما: همان طور که می دانید ظرف های گرانیتی پخت و پز به سنگ گرانیت مربوط نخواهد بود. بدنه این ظروف در حقیقت فلزی می باشد ولی لعابی که جهت روکش نمودن آنها استفاده خواهد شد به مشخصات ظاهری گرانیت شبیه می باشد و به همین علت با نام گرانیت معروف شده اند. این پوشش شامل سطوح غیرواکنشی به حساب می آیند و در نهایت جهت پخت طیف وسیع تری از مواد غذایی به کار برده می شوند و از ظرف های چدنی سبک تر خواهند بود و به آسانی تمیز می شوند، در نتیجه هیچ پوششی از همه نظر خوب نخواهد بود ولی در تعریف کلی استیل از نظر سلامت جهت استفاده روزانه تقریبا مطمئن ترخواهد بود.